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14.11.2020 | 歴史

料理の手ほどき さしすせそ す

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発行元 dancyu編集部 .

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    商品基本情報

    • 著者:  プレジデント社
    • 発売日:  2020年03月13日
    • 出版社:  プレジデント社
    • 商品番号:  4770078370000
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


    【内容紹介】

    プレジデントムック 手ほどきdancyu 料理の手ほどき さしすせそ す


    教える人 大庭英子

    表紙、目次撮影/原 ヒデトシ、野口健志

    イラスト/川崎洋子


    【目次抜粋】

    素材の力を引き出します 味を深める知恵袋

     驚くべき酢力 その1 紫キャベツのシンプルマリネ/その2 豚バラ肉の酢煮/その3 サバのビネガーマリネ焼き

    野菜と酢

     彩り野菜の焼きびたし/れんこんの酢炒め/もやしの酢炒め/揚げなすのサラダ/さつまいもの酢炒め/カラフルピクルス/いろいろピクルス大集合(プチオニオンのピクルス/ひよこ豆のピクルス/きのこのピクルス/かぼちゃのピクルス)/みょうがの甘酢漬け/根菜ピクルス/ビーツのピクルス/ピンクサラダ/きゅうりのはりはり漬け/辣白菜

    らっきょう漬けに挑戦

    酢は和え物に活躍します

    ●三杯酢 蟹ときゅうりの酢の物/豚しゃぶサラダ

    ●胡麻酢 冷やし中華/トマトと焼き椎茸の胡麻酢和え

    ●酢味噌 イカとわけぎの酢味噌がけ/アスパラの酢味噌和え

    ●黄身酢 海老とブロッコリーの黄身酢がけ/わかめと長いもの黄身酢がけ

    ●緑酢 帆立の緑酢和え/そうめんの緑酢がけ

    肉と酢

     黒酢豚/棒々鶏/スペアリブのマリネ焼き/鶏の照り焼き/豚の生姜焼き/レバーの酢煮/チキンのマリネ焼き/牛すね肉のビネガー煮込み

    魚介と酢

     手巻き寿司/シーフードマリネ/イワシのソテー 薬味ソース/アジの酢じめ/鮭と昆布の酢煮/海老の甘酢炒め/揚げサバの甘酢がらめ/ブリのエスニック焼き/タラのエスカベッシュ

    お酢豆知識

    京都・宮津 お酢の旅


    ※紙版と一部内容が異なる場合があります。

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