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14.11.2020 | 歴史

マグロの最高峰 (NHK出版新書)

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発行元 宮川剛 .

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    商品基本情報

    • 著者:  中原一歩
    • シリーズ名:  NHK出版新書
    • 発売日:  2019年12月10日
    • 出版社:  NHK出版
    • 商品番号:  4470886090000
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


    旨さの秘密、全部教えます。

    漁師から仲買人、鮨職人まで、すべてに密着取材して明らかにした「究極の味」


    命を懸けた釣り、ミシュラン三つ星の鮨ネタ、初競りの「三億円」──。マグロをめぐるイメージは、この魚が持つ「人生を変えるほどの旨さ」によって生まれる。豊洲市場で一日に並ぶ二百本のうち二、三本という“マグロの中のマグロ”とは、どんな魚なのか? どんな季節の、どこで獲れた魚の、どの部位が「最高の味」なのか? 漁・卸・鮨の各局面に誰よりも通じたライターによる究極の入門書!


    第一章 なぜ「大間の一本釣り」は旨いのか

    第二章 誰が値段を決めているのか

    第三章 いかにしてマグロは高級魚となったか

    第四章 どこで“最高峰”を食べられるのか

    特別付録 マグロと言えばこの十店

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