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17.11.2020 | 歴史

中国家庭料理入門

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発行元 王貴涛 .

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    商品基本情報

    • 著者:  林 正樹
    • 発売日:  2015年07月08日
    • 出版社:  紅玉舎
    • 商品番号:  1230000538671
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


    クックパッドの本格中華シリーズで人気の林正樹による、家庭のキッチンで作る本格中華の解説書です。世の専門書に書かれた調理法は、プロの設備を前提としていますので、家庭のキッチンでは普通はそのままできないものです。特に中華料理は強い火力を必要とするのでなおさらです。本書は、プロの調理法を見直して、家庭の設備でお店の味を出す方法について、そのポイントを詳しく解説しています。世に氾濫しているレシピブックとはひと味違う、中国家庭料理の技術書です。

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これはいまどき驚きな硬派な本です。書名が漢字ばかりなので、なんとなく想像をしたものの、昨今の華やかなレシピブックとは完全に一線を画す、中国家庭料理の技術書です。
それぞれの料理につき、とても詳しく説明がなされていて、しかも家庭料理といいながらプロの調理を基本にしています。それでも、あくまで家庭の火力の弱いガスコンロを前提にしていて、家庭でプロの味を出すことにこだわる人には必読の書ですね。解説が長いわりには非常に読みやすいのは、著者の文章がうまいからでしょう。
著者はクックパッドでも本格中華シリーズというものをやっていて人気があるみたいです。調べて、比べてみましたが、クックパッドではネットゆえ簡単な説明しかありませんが、こっちの書籍版は、実に丁寧にわかりやすく記述してあって、ほんと勉強になります。掲載されている料理の数も多く、読みごたえがあり、読みもの的にも楽しめる感じです。
とにかく、これは、かなりのお勧めです。