日本の伝統　発酵の科学 (ブルーバックス)

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発行元 齋藤勝裕 .

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商品基本情報

• 著者：  中島春紫
• レーベル：  ブルーバックス
• シリーズ名：  日本の伝統　発酵の科学
• 発売日：  2018年01月19日
• 出版社：  講談社
• 商品番号：  4310000042759
• 言語：  日本語
• 対応端末：  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

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エディションノート

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味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節──。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いてきた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が存在し、発酵の技術は古来から職人技として受け継がれてきました。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介、和食文化を支える世界に類を見ない多彩な発酵食品、その奥深い世界へと読者を誘います。