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25.11.2020 | 歴史

お家で出来る 沖縄そばの作り方: 基本の沖縄そばから定番具材、木灰水・手打ち麺まで

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発行元 リトル沖縄 .

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    商品基本情報

    • 著者:  黒熊ボンボン
    • 発売日:  2017年03月01日
    • 出版社:  黒熊料理研究所
    • 商品番号:  1230001564372
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


    どんぶりから立ち上るかつお節の香り。

    スープをひと口すすれば、口いっぱいに広がる豊かな旨味。

    そのだしをまとった、もちもちしこしこの麺を噛みしめ、飲み込む快感。

    そして甘く、軟らかく炊かれた豚肉にかぶりつ幸せ…

    ああ、美味なる哉、沖縄そば。

    南国・沖縄で食べたあの味を、お家で完全再現!


    お家で本格的な沖縄そばを作ってみませんか?

    だし(スープ)の取り方、具材の仕込み方を丁寧に解説。

    近所のスーパーで買ってきた食材で、どなたでも簡単に本格的な沖縄そばを作ることが出来ます。


    ◇基本的な沖縄そばの作り方のほか、人気の具材(トッピング)の作り方も紹介しています。

    ・三枚肉(豚バラ肉)の煮つけ方

    ・ソーキ(スペアリブ)の煮つけ方

    ・軟骨ソーキ(豚バラ軟骨)の煮つけ方

    ・テビチ(豚足)の煮つけ方

    ・ゆし豆腐の作り方


    ◇だし(スープ)の取り方にもいろいろあります。いくつかのバリエーションを紹介しています。

    ・骨でだしを取る方法

    ・豚だしに直接かつお節を加えて仕上げる

    ・肉でだしを取る方法

    ・かつお節(魚介)だけでだしを取る方法


    ◇沖縄の伝統的な手打ち麺・「木灰麺」の作り方を紹介しています。

    ・木灰水(もっかいすい)の作り方

    ・手打ち麺の作り方

    ・油締めの方法と茹で方


    ◇だしを取ったあとの骨やお肉を利用して、もう一品作ってみませんか?

    ・アンダンスー(油みそ・肉みそ)の作り方

    ・ハンチュミ(肉でんぶ)の作り方


    ◇沖縄そば屋さんで人気のサイドメニューの作り方を紹介しています。

    ・ジューシーの作り方

    ・お稲荷さんの作り方


    ◇付録:泡盛のお共に最適! 沖縄の珍味・豆腐ようの作り方を特別収録!


    □オールカラー:80ページ

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